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果蔬奶片制作中各因素对干燥的影响

编辑:山东格雷特农业科技58棋牌时间:2020-01-15

  一、冻结速度对果蔬奶片干燥的影响:

58棋牌  冻结速度是说物料在冻结时,单位时间以内温度下降的程度。冻结速度对于冻干制品的质量与升华速率均有一些影响。冻结速度不同,物料内形成的冰晶大小不同。冻结速度越快,形成的冰晶越小(越细),升华时水汽逸出通道就越小,升华干燥的速度就越慢,冻干周期越长,减低了设备效率;但如果冻结速度太慢,形成的冰晶过大,则会造成物料中胞体壁受损,使有机物外溢,造成产品质量下降。因此须选择适当的冻结速度,该奶片一般为0.1-1.5℃/min。

  二、真空度对果蔬奶片干燥的影响:

58棋牌  冷冻干燥过程是传热和传质的过程,凡是有益于传热和传质进行的条件,均可增加干燥效率。如果冻干仓内的压强太高,升华界面与冻干舱内的压差(△P声越小,加热搁板放射给奶片的热量会增多,造成升华界面冰融化,升华干燥失败;如果升华界面与冻干仓内的压岩△P越大,水蒸气逸出速率就越快,但传热阻力増加,供给奶片的热量减少,升华的速率会下降。因此,奶片片升华干燥需选择适合的真空度。实验及生产证明,奶片片冻干过程中真空度保持在60-100Pa之间比较适合。

58棋牌  三、捕水冷凝器表面温度对干燥的影响:

  升华过程中产生的大量水蒸气是由水汽冷凝器排出的,水汽冷凝器的表面温度直接影响着冻干室内的真空度,影响果蔬奶片的干燥速率。因此在实验生产中,对捕集干燥升华过程中产生的大量水蒸气起关键作用的不但是冷凝器金属列管表面的温度,越重要的是受捕水冷凝器冷凝金属列管表面霜层的增厚会增加热传阻力。只有经常除霜,增加导热性能,才能减小热传阻力,增加生产效率。除霜因经常停车而减低生产效率。LG-100冻干仓,可在冷冻过程中交替除霜,使金属列管表面霜层的厚度不大于3mm。实践证明,交替捕霜设备的捕水冷凝器列管表面温度保持在-35℃时,冷凝表面温度为-32以下,奶片升华干燥经济可行;而升华周期内一次捕霜的设备冷凝器列管表面的温度须保持在-45℃乃至还低才能保持冷凝表面温度在-32°℃以下,增加能耗,增加生产成本。

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