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红薯果蔬奶片你会做吗?

编辑:山东格雷特农业科技有限公司时间:2020-01-08

58棋牌  一、主要生产工艺流程:

58棋牌  红薯果蔬奶片原料→分选→清洗→去皮→切片→漂烫(杀青)→装盘→冻结→升华干燥→解吸干燥→挑选计量→包装→成品

  二、技术要点:

58棋牌  胡萝ト冻干可以分为前处理、冻结、升华干燥、后处理4道工序。

58棋牌  1、红薯奶片冻干的前处理:

  原料分选:应选择整个原料为橙红色、表面光滑短粗、纹理细致、大小一样且勿过老者为宜。

  2、清洗:将合格的原料进行清洗,洗浄表面泥沙及污物,再将头部约5mm、尾部约23cm切去,以免影响产品的质量。

  3、去皮:去皮可除去红薯果蔬奶片茎皮含有的苦味物质。去皮有多种方法,如手工法、蒸气法、化学法等。蒸气法是在0.48MPa压力蒸气中经过40-100s或者在0.69MPa压力蒸气中经过2530s进行加热去皮;化学法中的碱液去皮其氢氧化钠浓度4%6%,温度92~98C时间23min。经碱液去皮,及时用流动清水漂洗,用pH试纸测试呈中性为止。在工业化生产中主要采用蒸气法和碱液法进行去皮。

  4、切片:对去皮后的胡萝ト切成3~6mm厚的片。

58棋牌  5、漂烫(杀青)与冷却:漂烫(杀青)就是对酶进行钝化和失活处理,同时通过漂烫可以杀灭原料表面的微生物,除去原料组织内的空气,有益于减少成品中Vc和红薯奶片素因氧化造成的损失,在较长时间内保持冻干红薯奶片片色泽鲜艳因此,将切片后的胡萝ト置于沸水中浸烫34min后,及时进入0-5(的冷水中进行降温冷却,冷却的时间越短越好。

  6、沥干:经冷却后的胡萝ト片表面会滞留一些水滴,这对冻结是不利的,容易使冻结后的红薯奶片片结成块,不利于下一步的真空干燥,在震动沥水机上进行震动沥水,除去表面水滴。

58棋牌  7、冻结:冻结过程中应把握好冻结温度和时间(速率叫。为确认红薯奶片的真空冷冻干燥工艺,应先知道其结晶点温度和共晶点温度,红薯奶片品种、产地、含水量不同共晶点温度也略有差异。红薯果蔬奶片含水量为83%,经过大量的实验及生产得出,其结晶点温度为-1.8C。

  下期,我们将对升华干燥的过程进行解析,敬请期待吧。

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