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果蔬奶片进潮气的原因分析

编辑:山东格雷特农业科技58棋牌时间:2019-12-18

  潮气,是果蔬奶片保持酥脆口感的较大威胁。果蔬片其内部、中间、外围的水分含量不一,外围颗粒与空气中的水蒸气接触,导致水分从外围向中心渗透直至内外部水分含量基本一致,这一过程就是业内常说的吸潮。吸潮后的果蔬片口感趋于湿软,销售价值折损,因此是困扰食品企业的一大难题。

  在面对吸潮问题时,应先需要根据具体情况排査导致果蔬片吸潮的主要原因,进而有针对性的提出解决方案。排查的前提是建立对照样本,分别抽取正常的果蔬片成品包装和问题批次的果蔬片成品包装,并取各自对应的包装薄膜备用。排查范围主要包括包装的泄漏情况、包材性能、包材原料质量。

  包装泄漏情况排查:

  包装泄漏情况排査方案主要分为两个阶段:阶段一,先明确包装是否存在泄漏的现象,以及确认泄漏点的位置;阶段二,根据阶段一的排査结果进一步分析泄漏的原因。

  以问题批次的果蔬奶片成品包装为排查对象,从中抽取10个成品包装,利用MFY-01密封试验仪测试成品包装是否存在泄漏的问题。这种方法采用的是负压法的测试方法,将包装置于密封罐的水中,设置真空度为-90kPa,进行抽真空操作。若包装表面有成串的气泡冒出,则说明泄漏,气泡出现的部位即为泄漏点。

  导致包装泄漏的原因比较多。从泄漏部位来看,发生在袋体部分的泄漏多是由于外界异物穿刺或果蔬片的摩擦穿孔导致。油炸后的果蔬片,质地比较坚硬,外形棱角分明,从包装到销售过程中需经历仓储、搬卸、运输、摆架等多道工序。在这一过程中,包装受到强烈且持续的碰撞、摩擦,果蔬奶片的尖锐部分易在包装内侧形成细小划伤,严重者会形成包材穿入性的微孔。这些损坏能造成包材质地和隔断性能的破坏,造成水蒸气的速度渗入。

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