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芒果味果蔬奶片的工艺过程

编辑:山东格雷特农业科技有限公司时间:2019-12-25

  芒果收获在高温的夏季,它含糖量高,不易贮藏,将芒果加工成片类休闲食品,具有较长的市场货架寿命,可以达到消费者的需要。传统芒果片的加工方法为热风干燥,产品的色泽和质构特性较差,因此较难得到市场消费者的认同。本文采用冷冻干燥工艺加工芒果味的果蔬奶片,良好地保持了原果的营养、风味和质构特性,是一种优良的芒果加工方法。

58棋牌  主要步骤及控制要点:

  (1)挑选、清洗、去皮。挑选芒果肉质鲜润、颜色黄、无虫害或机械损坏的新鲜芒果,清洗除去芒果表面的泥沙及污物,去皮后将芒果切半,去核。

  (2)护色。去皮后的果实速度投入浓度为0.1%0.2%(w/w)的亚硫酸钠溶液或草酸中护色,然后将芒果切成4-6片,并去果核。经护色处理,可防止褐变。

  (3)热烫、冷却。利用蒸汽对芒果味果蔬奶片直接进行连续热烫处理,热烫温度拉制在100℃以上,时间为1-2min通过热烫以保护果块色泽,减少果肉液汁的损失。热烫后的果块要及时进入冷却槽中进行冷却,以免果块质地变软。

  (4)硬化。切片之后即投入浓度为6%-7%(w/w)的氯化钙溶液中硬化处理,时间为15~20h,可以规避其糖煮时变得软烂。

58棋牌  硬化处理后,放入清水中洗涤2-3次产品出盒后,选取颜色鲜艳、无变形收缩的芒果味果蔬奶片,用保鲜袋包装密封后放入干燥皿中保存。

果蔬奶片